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HACCP是危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Point）的英文縮寫，我們稱之為食品安全管制系統。
HACCP系統是一套目前世界公認為食品衛生最具成效、預防性之自主式製程管理系統，
以事前分析，從原料到產品製造過程中的每個步驟，分析可能產生的危害，然後依危害的機率與後果嚴重性，訂定重要管制點，
有效預防控制危害的發生，或者在危害產生時，可立即採取矯正措施去除危害，以達到確保產品安全為目標，提升食品業者的水準。
HACCP這套食品安全管制系統的實施是建立在GHP的良好礎上，
世界各國的執行步調尚未一致，我國亦正謹慎評估中（目前只有餐飲業試行HACCP先期作業，也是輔導性質），
將來若決定何種食品業必須執行食品安全管制系統時，則衛生署將正式公告實施，
該公告業別之食品業必須在法令規範前題下執行食品安全管制系統，違反者其處罰同前。
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